第一百四十七章 无骨鲫鱼

第一百四十七章 无骨鲫鱼

墨汐哪知道韩洛在想什么，她千里迢迢从宛城赶来，只是想看看杨鸿云的媳妇究竟长什么样，是不是真如传言中那般肥硕。

在她印象中，杨鸿云风度翩翩，才华横溢，审美......

应该歪不到哪里去吧？

只要一想到颀长俊逸的杨鸿云身侧，站了一个身材臃肿两百多斤的大胖子，墨汐就感觉不寒而栗。

画面太美，她不敢想。

墨汐替崔桓号了脉，对神色紧张的崔管家道：“放心，他体内毒性已被压制，脉象平稳，休息一晚就能醒来，神医可有给他看过？”

“神医有来。”

“哦？他怎么说？”

崔管家失望摇头：“只能拖，无法根治，若是运气好，少爷能活到三十，若是......可能熬不过这两年了。”

“竟这般严重。”墨汐将崔桓的手腕塞回被褥，看着他那张苍白的脸，眉心紧蹙，“子钰知晓吗？”

管家叹了口气，摇头。

“那杨鸿云呢？”

“这......”管家也不敢确定杨鸿云究竟知不知道。

杨鸿云那张冷淡脸，很难从中看出点什么来。

墨汐心中有数，也不再过多询问，安慰道：“吉人自有天相，崔桓心性坚韧，这么多苦他都吃过来了，岂会在这时候倒下，他曾说过，要看着子钰长大娶妻生子，有这份信念在，相信他一定能渡过这个难关。”

“是，少爷他一定可以。”

管家捏起袖子胡乱擦了下眼角。

崔桓病情稳定，墨汐便不再久留，她别过崔管家，纵身飞上屋顶。

别问她为什么不走正门，走哪里有飞来得快，练轻功是为了什么？还不是为了偷懒能少走几步路。

墨汐懒得理直气壮，她要趁月色还亮的时候赶去石门镇，希望有客栈能看在她长得好看的份上收留她一晚，如果实在找不到，那只能去客来轩了。

此时的客来轩，还不知道有故人远道而来。

崔钰坐着老感觉心神不宁，他摁住跳动的右眼皮，悄悄问杨鸿云：“伯晏，我这心里七上八下的，你说，会不会是我哥出了什么事？”

杨鸿云背靠椅子，胳膊支着脑袋，另一只手漫不经心地翻着书，听到崔钰的话，他眼皮子微微掀起，依旧是那副不咸不淡地语气：“不会，他命长。”

不知为何，从他嘴里说出来的话特别容易让人信服。

反正崔钰听后，那颗悬置在嗓子眼儿的心，轻飘飘地落回到了肚子里。

眼瞧着时间一点一滴过去，梁十七闲来无事便去四人面前晃悠了一圈。

鲫鱼的肉质较为清甜嫩滑，但也多骨刺，临安一带江水河流中鲫鱼最多，书有形容“多如过江之鲫”，可见其数量。

小孩老人牙口不好，怕鲫鱼骨刺卡喉咙，年轻人嫌挑骨刺麻烦，也不爱吃，故而鲫鱼通常被用来煲汤炖豆腐，尤其是家中有女眷产子后总要熬上一碗，好下奶。

无骨鲫鱼是一道顺德菜。

顺德菜的特点是清、爽、嫩、鲜、滑，做鱼尤为讲究，也很厉害，想要把鲫鱼骨刺剔除，就得看刀上功夫。

刘万和吴贵二人是面点师傅出身，在做菜方面跟泰和楼的两位大厨差的不是一点半点，梁十七之所以命题这道无骨鲫鱼，就是想检查他们最近刀功练得如何，味道反而不是重点。

刀功，对于厨师来说是很重要的环节。可惜古代没有气球，不然梁十七还真的想让他们体会一下蒙眼在针尖气球切菜的感觉。

练刀功没有捷径可走，需要每日反反复复练习，一个厨师，要对每一种食材都有所了解，怎么下刀，如何切，才能最大限度不破坏食物本身的质感和口感，这些都需要在练习中不断积累经验。

阿布、朱大二人便是从刀功学起，一开始切萝卜，到如今能给梁十七打下手，其中付出了多少辛苦和汗水只有他们自己清楚。

“阿布，你说说，鲫鱼如何剔骨。”梁十七考刘万和吴贵的同时，也在考他们。

阿布不急不缓道：“鲫鱼要从鱼尾起刀，贴着中间主骨一直往上走至鱼头，而后再剔腩骨。”

梁十七满意地点点头：“腩骨粗硬整齐，剔除不难，难的是背骨，朱大，你再说说，如果剔背骨。”

朱大稍微想了下，回道：“用指摸骨，得知其走向，再沿着骨刺以人字形下刀。”

两人切鱼没有成千也有上百，熟能生巧，就算让他们闭着眼，也能把鱼的骨架抽出来。

剔完鱼骨，这道菜大致就算完成了，之后便是去腥，再上锅蒸。

具体做法梁十七菜谱上有写，也曾教过四人，当然，她所谓的教就是做一遍，回头让他们自己慢慢悟，有不懂可以再问。

学做菜就跟学吃饭一样，总要学会拿起筷子一次次尝试。

如果连筷子都不愿意拿，只想吃送到嘴边的饭，那还学个屁！

看完无骨鲫鱼这边，再看匊（菊）花鱼。

匊花鱼顾名思义，成菜犹如一朵朵绽放的匊花，选鱼最好是一斤半以上的草鱼，在选食材方面，就能体现出厨师对菜了解程度的深浅，显然，刘承福、郑正志二人都过关了。

梁十七心里挺安慰。

同样起刀剔鱼骨，这两位动作就老练的多，下刀快准狠，听着刀片划过骨刺的声音，那叫一个流畅。

匊花鱼考的也是刀功，切的时候用反技刀法，要求刀功均匀，切片后顺刀再切成丝，通常五刀一段，不能切太深，容易切破鱼皮，如果太浅，炸出来的匊花就不好看。

梁十七要求的匊花鱼，切好后浸没在水中，鱼丝晶莹剔透根根舒展漂浮，末端得看得见接连鱼皮的那层红褐肉质，就如同匊花重重交叠的花瓣一般。

接着去腥，裹粉。

河、海货大多都是用葱姜蒜佐以料酒来去腥，再撒上调味料腌制入味；裹面皮用的是豌豆淀粉，油光锃亮的鱼丝团在粉盆里滚上一圈，染了白，轻甩，根根分明。

面皮也不好裹太厚，若是不将多余的淀粉甩去，炸的时候可就变成一团了，一尝满口的炸面皮味儿，肯定不好吃。

这道菜最好看的便是下油锅，油温六成，软趴趴的鱼丝团一放下去便被细细密密的油泡包围，仿佛纯白的花骨朵绽开，又香又漂亮，光是看着，就让人忍不住咽口水。

一次炸完还不算，只是定型，还得第二次上色，最终炸出来的匊花鱼金色香脆，就如同一朵朵盛开的金菊，富贵堂皇。

最后淋酱汁，因没番茄，没法做番茄酱，梁十七用各种果子尝试多次，有研究出来一种类似的糖醋汁，不过口感没有番茄酱来得砂甜。

酱红的汁淋上去后，看上去非常艳丽，闻起来味道也很香浓。

总而言之，匊花鱼绝对是色香味俱全的一道菜。

因匊花鱼工序复杂，耗费的时间也更长些，约莫过了半个时辰，刘万和吴贵先后完成了无骨鲫鱼，刘承福跟郑正志才刚下油锅。

桌上两道菜各有千秋。

刘万的盘子里，从上至下依次是肉、骨、翠，层次分明，褐色酱汁淋在白嫩的肉片上，再撒上几粒枸杞，色彩浓烈，看上去令人食欲大开。

吴贵也是做了三层，他的巧思在摆盘上，两者都是用清甜的菜瓜垫底，刘万绕着圆盘堆叠的整整齐齐，而吴贵则是摆成了莲花样式，以菜瓜为荷叶，鱼头为莲瓣，中间以黄豆芽为花芯，看上去栩栩如生，别有一番趣味。

梁十七先尝吴贵的那份，吃完，她漱了漱口，再尝刘万的。

三个男人也上前品尝。

崔钰先发话：“好吃，我觉得味道差不多。”

林阳泽：“若是论味道，刘师傅胜，若是论卖相，吴师傅更能卖出高价。”

杨鸿云：“我选刘师傅，你觉得呢？”

梁十七夹起刘万做的鱼肉放空盘里碾碎，评价道：“肉质干净无骨刺，薄厚均匀，刀功过关，味道调得也很完美，就是火候掌控得稍差一些，鱼肉蒸过头有些老，筷子稍稍用力就会碎掉，好的火候应该是吴师傅那样，夹起的时候肉片呈两边弯曲，晃动也不会轻易断裂。”

说着，她夹起吴贵的鱼肉片，果然如同她所说的那样，肉质嫩滑且有弹性。

“可惜，吴师傅刀功要逊一筹。”她同样将鱼肉碾碎，只见里面还留有一两根细小的软鱼刺，说明鱼骨没剔干净。

杨鸿云之所以选刘万，就是因为他好巧不巧尝到了鱼刺，对于他这种不爱挑鱼刺的人来说，很致命。

无骨鲫鱼，重点在于无骨二字，所以，尽管吴贵做的鱼肉口感鲜滑，还是以微弱的差距输给了刘万。

吴贵也服气，乐呵呵的恭喜刘万。

刘万客气摆手：“过誉了，我还有的学。”

这厢评完，两盘菜也不浪费，他们端来米饭，边吃边看另外两人的成果。

两盘匊花鱼一端上来，便惊叹声不断。

梁十七一挑眉，纵然有菜品不同的因素在内，厨子间的水平差距依旧肉眼可见。

刘承福、郑正志两人能当泰和楼掌勺那么多年，其天赋、努力缺一不可，教同样一道菜，他们两人过一遍就能学个七七八八，刘万和吴贵没三五遍学不下来。