第一百二十章 夜间炒面

第一百二十章 夜间炒面

另一间是林阳泽，他衣服还没换，一脸疲惫，大概是在看书。

听二丫说，林阳泽最近搬了不少书籍回来，看样子是要发愤图强考功名。

他抬眸觑了两人一眼，揉着空荡荡的肚皮虚弱道：“梁十七，能不能给我做点儿吃的？”

一旁吴俊远闻言也连连点头，客来轩不做生意刘承福他们几个厨子都还没回来，杨鸿云跟梁十七晚上不在，他和林阳泽便去隔壁茶铺凑活一顿，吃了两口没尝出什么味儿来。

他们的嘴巴都被梁十七养叼了，吃过八珍玉食哪还能接受粗茶淡饭，这不，饿得前胸贴后背，睡不着就等梁十七回来呢。

两位住客栈都是交钱的，不白吃白住，顾客是上帝，梁十七还真没办法拒绝。

“行，你们想吃什么？嗯......炒面行不？”大晚上的她不高兴大张旗鼓做一桌子菜，况且天那么热，汤汤水水瞧着便没胃口，馄饨饺子估计他们也吃腻了，思前想后，梁十七觉得还是炒面好，简单又实在。

林阳泽和吴俊远没意见，反正梁十七做什么他们就吃什么。

“成，相公你要不要来点儿？”梁十七问。

杨鸿云在崔府吃得不多，被梁十七一说，倒觉得确实有点饿了。

得，那就索性再加上崔钰和谢雅淳。

厨房里正好有一些肉，还有豆干儿，梁十七想了想，又去仓库的木桶里抓了一把黄豆芽。

面条历史悠久，常年不衰，其形状为长条，花样却不胜枚举，可擀、可削、可拨、可抿、可压、可搓、可拉，制面方法之多令人叹为观止，就说石门镇上那家生意好的面店，光是浇头就有七八种，面条下锅煮沸，捞起，淋上浇头，做法简单粗暴，一天能卖四五十碗。

没钱的老百姓不讲究面精不精细，八文海碗能吃饱就行，不像客来轩，一碗面要卖二十来文。

要是当初没有遇见崔钰，梁十七可能就要同面店老板抢生意去了，如今，她开客栈酒楼，什么都做，却也没想把整条街的生意都包揽下来，断人财路的事儿她不干。

在大周朝，不同的地方面条又叫汤饼、煮饼、水引，所谓的汤饼，其实就是“片儿汤”，制作时将面擀成片状，一手托面团，一手往汤锅里撕片，北方有的地方也把这种面称作“揪面片”，和后代的刀削面有点儿类似。

拉面讲究技术，面店倒很常见，而寻常人家要吃面，大多是把面团擀薄后用刀切成细条，省力方便。

至于炒面炸酱面是极少见的，太吃油，一斤油五六十文，得卖多少碗面才赚的回本，不划算。

大周朝北方多种植小麦，像青山村等偏远地方还在用人力或者畜力推动石臼碾面粉，北方却已经用上了水车，故而北方的面粉价格要比南方低廉许多。

梁十七揉着面想，马上就到秋季，不如让阿爹也做个水车出来卖，稻谷脱粒的脚踩桶，还有风扇车......

她爷爷是农科院的研究人员，对这些农作器具也很了解，梁十七大致知道构造，但要她详细画出来可能还有点难度。

算了，等有空时再说吧。

梁十七将揉好面团放在一旁醒着，提起菜篮，转身去院子后头的田地里摘了些小白菜，新鲜的小白菜比巴掌还小，染上夜间的雾珠水灵灵的，她用井水冲掉根部的泥土，用剪子剪干净，择出鲜嫩的芯子，一连洗了三遍。

古代没有农药，就怕有虫子。

洗好后，她回到厨房将其放置一边，小白菜个头小无需再切。

取出碗里的豆干，四片堆码整齐，右手持刀左手虚扶着，就见她手臂上下抖动，菜刀笃笃笃从右到左过去，砧板上便多了一堆薄厚均匀的豆干片儿。

豆干不能切太薄，炒的时候容易碎，也不能切太厚，显得笨重影响面条的装盘和口感，最好的厚度是炒熟后用筷子夹起，豆干能像面条一样自然弯曲且不会断，和炒面一同塞进嘴里咀嚼的时候不会黏糊，也不会太硬。

当然，这跟豆干本身的好坏也有关系。

东街斜对口阿婆卖的豆干就比北街中年妇女卖的豆干实在，后者卖的豆干软趴趴的，还有一股水泡发过头的馊味。

切好豆干，她又剔除掉猪肉中油膘过多的肥肉和猪皮，肉丝不能只取瘦肉，太干，连点薄皮是最好的。

面不到时候，还得再醒一会儿，梁十七便取了晒干的紫菜扯成丝，煮汤。

临安沿海，紫菜海带这些玩意儿特别多，百姓家家户户都有晒，因为这些东西自带盐分，有些穷苦的人家吃不起盐，就拿这些泡汤，可以防止缺盐的病症。

她刚煮好紫菜汤，吴俊远便打了帘子进来，两眼冒光，盯着锅里的汤咽口水：“弟妹啊，这能喝不？我实在饿得不行。”

弟妹？

梁十七眼底浮起一抹诧异，转瞬即逝。

原来他真是杨鸿云的兄弟。

她心里这般想着，脸上丝毫不显，舀起一小碗紫菜汤让他先解解馋：“小心烫。”

吴俊远饿昏了头，压根没注意到自己嘴瓢喊了梁十七弟妹，他接过碗敷衍地吹了吹，迫不及待地喝了一口，汤汁滚烫，舌.尖传来刺痛，吴俊远痛苦地皱起眉，一口汤含在嘴里吞也不是咽也不是。

梁十七瞧见他被烫红的嘴唇，好气又好笑：“赶紧吐出来，烫坏舌头尝不出味道可怎么办？”

一听可能会失去味觉，吴俊远这才将汤吐到外面，张着嘴直吸冷气。

他舌头都麻了！

“去倒杯凉水漱漱口。”

吴俊远听话地去大堂喝凉水，却不想在门口撞到林阳泽。

吴俊远的脑袋就跟猫似的，贼硬，身上的肌肉也是硬邦邦的，林阳泽当即就被撞得连退三步，背靠桌椅才堪堪稳住身形，而吴俊远半点事没有，还下意识扯住林阳泽的衣袖避免他摔倒。

“你个书呆子，身板也太弱了些，崔钰那家伙都比你壮。”吴俊远被烫到，说话语调有点怪异。

林阳泽被撞得头晕眼花，没发现他说话大舌头，就听到吴俊远说他弱鸡，他气恼地反驳道：“我只是饿得没力气！”

“行行行。”

吴俊远不欲跟他争执，越过他抓起茶壶就往嘴里灌，林阳泽看着那叫一个糙，简直不忍直视，明明他和杨鸿云长得有七分相似，气质却大相捷径，吴俊远不开口安静时挺文质彬彬，拿把这扇就是翩翩公子，然而他和人相熟后就开始露出糙汉的本性。

糙汉不是说吴俊远不修边幅邋里邋遢，而是他性情粗野，不拘小节，很有北方军营汉子的风范。

这让日子过精致的南方书生林阳泽感觉很不适应。

他内心暗暗摇头，去厨房找吃的。

梁十七这会儿要拉面，她往干净的面板上撒了点面粉，将饧好的面团倒出来，继续揉，揉均匀，拉面讲究一收一拉一挂粉，就见她双手提着两端稍晃，顺着面的劲道拉开后挂粉。

拉面一般二细为七扣，细的则为九扣，而毛细面可以达到十一扣，条条细如丝，且不断裂。

炒面的面条无需太细，在手指上套回折六七次便差不多了。

拉好的面条柔韧绵长，粗细均匀，但不能直接下锅炒，梁十七在面上撒上油放蒸笼里蒸，蒸熟后自然放凉，这样的面条炒出的细面才好吃。

见林阳泽和吴俊远频频往厨房里探，睡熟的谢雅淳听到动静也下了楼，嚷嚷着喊饿。

梁十七无法，只好从麻袋里挑了三个小番薯丢灶头柴灰底下煨熟，让他们先填肚子。

袋子里的番薯有白有黄，黄的软糯，白的香甜，就是个头都不怎么大，一两个肯定吃不饱，不过在场除了吴俊远，林阳泽和谢雅淳都没尝过番薯的味道，觉得很新鲜。

谢雅淳吃完捏起帕子优雅地擦了擦嘴角，眯起眼似乎还在回味：“这东西甜甜糯糯挺好吃，梁姐姐，能种吗？”

“应该能。”梁十七不敢把话说死。

林阳泽没说话，暗暗决定让人去路过的外邦商队打听打听，如果有就全部买下来。

面条不需蒸太烂，梁十七取下蒸笼，又撒了点油将其抖开晾凉。

锅内起油润锅加热倒入打发好的鸡蛋，澄黄的蛋液倒入锅底，在热油上鼓起一个个气泡，梁十七用锅勺打散开，翻炒，金光的蛋液随着油温逐渐凝聚成絮状，锅内飘出炒熟的蛋香。

待鸡蛋颜色均匀变浅，梁十七便将其盛出锅，另起油倒入肉酱炒香，再加入葱段煸炒，肉酱是梁十七自己腌制，别提有多香！

崔钰不知不觉就被香味吸引过来，扒在门框上流口水。

众人听见外头有人骂骂咧咧：“要死啊大晚上的，还要不要人睡觉了！客来轩你有本事开门做生意啊！天天烧那么香的菜，让我们左邻右舍可怎么活？！”

梁十七充耳不闻，一心只顾着眼前的灶头，她继续倒入配菜翻炒，炒到八成熟后就把炒好的鸡蛋也一同倒进去，炒散融合，加细面，提着锅柄手腕一抖，锅里的菜和面腾空翻转又稳稳落回锅里。

梁十七的颠锅技巧，他们不管看多少次，都觉得好厉害！

上色，调味，最后淋上明油，出锅装盘。

“行了，端出去吧。”梁十七提着锅勺去外头清洗。

吴俊远和林阳泽自觉过去端盘子，崔钰端汤。