第九十二章 乞巧礼盒

第九十二章 乞巧礼盒

翠玉莲子糕味道不必多说，香甜软酥，入口即化，绿豆的香味跟莲子混合在一起很独特，好似能尝到夏季的味道，绿豆和莲子都能消暑，翠色看起来也清爽，总得来说，这款点心卖相比灯笼糖包还要更胜一筹。

最关键的是，翠玉莲子糕做起来简单，本钱低，只要在炒泥的步骤上不出差错，剩下的朱大阿布也能完成。

相比较之下，莲花酥复杂得要命，可耐不住莲花酥卖相好看，梁十七纠结许久，还是决定将它添写在菜单里面。

写归写，她并未考虑要将莲花酥拿去摆摊卖，也没打算在壹号食堂卖，莲花酥只做礼盒，卖给有钱人家，原本，她想将莲花酥、海棠酥、秋菊酥、桃花酥、绣球酥、蛋黄酥都来一套，可惜古代条件有限，很多食材都非常难做。

为了做桃花酥，崔钰和林阳泽耗费不少工夫才弄来几桶鲜牛奶，制出一罐黄油。

牛奶和豆类，都是很神奇的食材，能衍生出各种不同类的物质，大周的北方游牧民族，便会做酪、酥、醍醐，《大般涅槃经》记载：譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐最上。

酪，可等同酸奶，分干酪和湿酪，关于造酪之法《齐民要术》中有详细记载，得到酪以后，便能做酥，即奶油，又叫奶酥，因加工程度不同又可分为生酥、熟酥和醍醐，醍醐是奶油的精制物。

黄油的制法则是以生酥为原料，加热熬炼，弃去残渣所得的油脂，又叫酥油。

所谓醍醐，差不多是再加以精炼的酥油，好酥五斤，熔三遍，取凝当出，提出醍醐，可想而知，从牛奶中提炼出黄油要耗费多少工夫。

梁十七抽出空档忙活了三天，耗费四十多斤牛奶才提炼出两斤黄油。

好在林阳泽想法子在院子底下挖了一个小型冰库，多余的脱脂牛奶大半被制成奶茶卖掉，还留下小半部分存放在冰库里当食材备用。

除了北方牧民，牛奶及乳制品只是王公贵族的盘中珍馐，平民布衣无福相见，崔钰买回四十斤牛奶花了二十两银子，几乎是普通百姓一年的收入，梁十七卖奶茶收三两不到，想要回本，卖礼盒是最快的。

蒸棋饼，形为棋子，圆圆扁扁洁白可爱的小饼，暄腾软和，余味绵绵。

它做法也有些繁琐，但比起莲花酥来，算不得难，主要还是在馅儿，按传统做法，做棋饼的馅儿要先炒面，面粉添油炒香后，加香油、糖、盐和炒熟擀碎的芝麻粒，拌匀了包成小圆饼，压扁，上蒸笼。

但梁十七之前做了灯笼糖包，馅料里也有糖芝麻，她惯来不拘泥于条条框框，随手便把配料改了，芝麻价廉，出摊和壹号食堂还是老法子做，装礼盒则用肉松炒咸鸭蛋黄。

两种口味一做出来，肉松蛋黄馅的味道简直绝了！

再来便是水晶糕，水晶糕是夏令应时小吃，晶莹透亮，色白润滑，层层叠叠糯软耐嚼，食之甘美，清凉爽口，初秋桂花飘香时，时令花馔最相宜，齿颊留香。

绍兴风味制来高，江米桃仁软滑膏。甘淡养脾疗胃弱，进场宜买水晶糕。

传统水晶糕用糯米蒸熟往里头揉白糖，等完全融化后再晾凉，等凉透了，原来的白色糯米圆子就会变成半透明，但按着法子做出来的水晶糕远不够清透，有琼脂，梁十七能做出更为透明的桂花水晶糕出来，白色那层正好用牛奶代替。

她原来打算用模子盘出花型，想了想又觉麻烦，索性做成马蹄糕式，浇七层，凝固后切成菱形即可，省事儿！

牡丹花卷和银丝卷，就是普通的面食，不过需在外型上多下功夫，梁十七教过吴贵做花卷儿，便放手交给他干，她自个儿忙做莲花酥去了。

她转身瞥见朱大阿布两人站在门口探头探脑，朝他们招招手。

两人对视一眼，走到梁十七跟前：“杨夫人。”

梁十七笑眯眯：“想学啊？”

两人点头如捣蒜。

“那还不去拿笔和纸来，好记性不如烂笔头，我做一遍难道你们就能记住了？”

闻言，两人又风风火火冲到前堂找王富贵讨要纸笔去了，杨夫人说了，不识字没关系，只要涂画的玩意儿自己能看懂，一直以来，梁十七都是这般教他们，久而久之，倒也让他们识得了不少字，至少自己名字会写了。

石门镇多少人只字不识，能写名字是非常了不起的事情。

“看好了也听好了。”就见梁十七伸手在面粉堆里掏出一个窝，往里头打了咸鸭蛋黄，又添了一份酥油，右手刮刀，左手用掌心推压，左右开弓，不多时便将面团揉得澄黄均匀，“莲花酥的馅心没太大讲究，料的分量回头你们再自个儿去琢磨琢磨，不能凡事都由我告诉你们。”

“是。”

“这莲花酥一般酒楼做不了，不是因为馅料有多复杂，而是缺冰库，这馅心分完搓圆后要冻上一两个时辰，结实如石子放油锅里炸才不会酥烂变形。”

做好的馅心送去冰库冻着。

“然后我们开始做油皮，油皮分干油皮和水油皮，顾名思义，一者加水一者不加。”挖取猪油，再撒上糖粉，熬制好的桃色菜汁用来给干油皮上色，按方才推压馅心的法子，用掌心将面粉和猪油揉散搅匀。

揉匀后截取搓成剂子，再来便是开酥：“莲花酥用小包酥，小包酥和大包酥的做法基本相同，但小包酥更为精致些，做出来的酥层均匀，层次清晰，面皮光.滑不易破裂，酥皮的种类较多，由于开酥的方法不同，形成的酥皮层也不同，可分为明酥、暗酥、半暗酥三种，明酥就是酥层外露的层酥点心，莲花酥便是明酥，暗酥则相反。”

剂子压扁，梁十七左手拇指轻轻按压，右手捏住边缘转动，几圈便捏住一个窝状的面皮来，一小块水油面外包上一块油酥面，就像包汤圆一样，慢慢把油酥藏里面，然后开口朝下搓圆擀开，左右交叠三折，再擀制在一起放边上松弛，如此往复两次，这便是开酥的过程。

梁十七提醒道：“擀面皮时要轻，太用力会破酥。”

松弛一刻钟后，就能包莲花酥了。

擀平，包馅儿，梁十七十指非常灵.活，粉粉圆圆的团球一个个从案台上滚过排成一排，显得乖巧又可人。

“好，现在就剩下一个最关键的步骤，把皮胚整形。”梁十七三指托着一个面团，拿起削皮刀划了三刀，割为六片。

梁十七控制刀子的力度很是精准，不重一分亦没轻一分，恰好露出澄黄的馅心，朱大半蹲凑近了瞧，眼睛都快瞪成斗鸡眼儿了，惊奇地发现每道刀口从上至底边都只剩三分距离，不差一丝一毫，比尺量还要精细！

难道这就是杨夫人常说的那什么强迫症？！

太可怕了！

“开头太小炸的时候散不开，莲花便难看，开头太大花瓣易断，三分距离恰好。”切完最后一个，梁十七朝两人扬了扬下巴，“去烧火，备油。”

两人放下笔杆子立马去了。

油烧至五成热，把莲花酥轻轻放下去，油没过面团绕着周边浮起密密麻麻细小的气泡，伴随着油温升高，酥层逐渐打开，浮出油面，朱大阿布忍不住惊呼，这场景实在像极了池中莲花盛开的样子！

梁十七将其捞出，沥干净油后摆放在荷叶盘上，层次分明的粉红酥皮宛如片片花瓣，如同一副优美的画卷，观之安静娴雅，食之酥松香甜，馅心又带着一股奶香味的咸。

“好吃！”尝过后无人不竖起大拇指。

梁十七唇角勾起，自信而又张扬。

如此一来，七种点心算是大功告成，一切，就等晚上的灯会。

杨鸿云在日落之前赶回，他翻身.下马，牵去后院马厩，恰逢崔钰和林阳泽也在，崔钰手里抓着豆子在喂马，林阳泽坐在倒扣的木桶上满脸阴沉。

走近，两人谈话的声音便传入杨鸿云耳朵，只听崔钰在劝：“......今天乞巧节，你就当让让她吧，别气了。”

也不知崔钰之前提到什么踩中了林阳泽的爆点，他情绪一下子激动起来，嗓音都有些劈.叉：“我让的还不够多吗？！方才你也瞧见了，她那是什么态度，半个月来，竟一点悔过之意都没有！”

“嗐，女子大多都这般，我倒觉得她心中还是有你的。”

“得了吧，她今个儿敢拿孩子要挟我回去，我若是答应，下次她还会用同样的招数逼我就范，以后怕是只要稍不顺她的心意，她就以死威胁，用她的命用其他人的命，我又岂能纵容！回去事小，万一她以后要我掏出林家家产拿去给梁斌呢？我也得顺着她的意？”

“你是不是想太多了，哪有那么严重，诶，伯晏你也来了。”

看到杨鸿云，林阳泽脸色更臭了，三番两次在他面前丢人，实在是糗。